Womanindonesia.co.id – Selama mengolah makanan, kita cenderung lebih berkonsentrasi pada rasa dan cita rasa makanan. Sedangkan faktor-faktor tersebut di atas perlu mendapat perhatian, penyimpanan, dan penanganan pangan yang aman lebih penting untuk menyiapkan pangan yang sehat, aman, dan dapat diterima untuk dikonsumsi manusia.

Terdapat beberapa kesalahan paling umum yang menyebabkan wabah keracunan makanan saat mengolah makanan adalah:

Kesalahan Dalam Mengolah Makanan Yang Sering Diabaikan

1. Makanan disiapkan jauh sebelum waktu penyajian

Kesalahan dalam mengolah makanan yang pertama adalah makanan disiapkan jauh sebelum waktu penyajiannya. Konsumsilah makanan yang dimasak 2,5 jam setelah persiapannya. Oleh karena itu, jika Anda perhatikan di restoran prasmanan atau swalayan mana pun, makanannya masih panas, karena suhunya 65°C.

Tidak ada gunanya menyiapkan makanan yang dimaksudkan untuk makan malam selama waktu makan siang dan disimpan pada suhu 65 ° C sampai makan malam. Kesegaran dan kualitas makanan akan sama, dan kemungkinan makanan akan rusak lebih tinggi.

2. Memanaskan kembali sisa makanan

Kesalahan dalam mengolah makanan yang kedua adalah memanaskan sisa makanan. Dalam cerita saya sebelumnya, saya telah menyebutkan tentang sisa makanan dan tindakan pencegahan apa yang harus diambil untuk menanganinya dengan benar.

Jangan memanaskan ulang lebih dari sekali. Ada fluktuasi suhu yang signifikan yang meningkatkan pertumbuhan bakteri selama periode ini. Dalam hal sisa makanan, segera konsumsi makanan yang dipanaskan kembali, karena makanan tersebut sudah berumur beberapa hari dan rentan terhadap pembusukan.

3. Metode pencairan yang salah

Kesalahan dalam mengolah makanan yang ketiga adalah metode pencairan yang salah. Pencairan dalam istilah yang lebih sederhana adalah menghilangkan partikel es dalam makanan agar mencair dan membuat produk cocok untuk dimasak.

Misalnya, setiap daging atau ayam beku harus dicairkan setidaknya selama 8-12 jam semalaman di dalam chiller sesuai dengan porsi yang dibutuhkan. Periksa daging dengan menusukkan pisau di bagian tengahnya. Jika bagian itu keras dan masih ada esnya, maka dagingnya tidak dicairkan secara menyeluruh.

Di sebagian besar restoran yang saya audit, pencairan daging selalu dilakukan di air yang tenang dan dibiarkan berkembang biak dan menyebarkan bau busuk. Metode pencairan ini juga menyebabkan perubahan warna air; daging rentan terhadap pembusukan karena proses pencairan di bawah suhu kamar.

4. Daging, unggas, atau makanan laut yang kurang matang

Kesalahan dalam mengolah makanan yang keempat adalah makanan kurang matang. Makanan yang dimasak aman hanya setelah dipanaskan ke suhu internal yang cukup tinggi untuk membunuh bakteri berbahaya. Untuk menghindari makan makanan yang kurang matang, gunakan termometer makanan satu- satunya cara untuk menentukan apakah makanan yang dimasak aman untuk dimakan. Jangan mengandalkan penglihatan, penciuman, atau rasa untuk memeriksa apakah makanan sudah matang.

5. Mencuci daging, atau unggas

Kesalahan dalam mengolah makanan yang kelima adalah mencuci daging dan unggas. Jangan pernah mencuci daging atau unggas mentah karena air dapat dengan cepat menyebarkan bakteri ke wastafel, meja, dan permukaan dapur lainnya. Hanya mencuci buah dan sayuran segar.

6. Menggunakan bumbu daging mentah pada makanan yang dimasak

Kesalahan dalam mengolah makanan yang keenam adalah menggunakan bumbu mentah pada makanan yang dimasak. Jangan pernah mengasinkan daging, unggas, atau makanan laut di konter atau menggunakan bumbu yang sama untuk ayam mentah dan makanan yang dimasak.

Jika Anda mengasinkan di atas meja, kuman berbahaya dapat berkembang biak dengan cepat saat berada di zona bahaya antara 5°C dan 63°C.

Juga, menggunakan bumbu yang sama pada daging mentah dan dimasak dapat menyebarkan bakteri berbahaya dari makanan mentah yang dapat menyebar ke makanan yang dimasak. Selalu rendam daging mentah, makanan laut, dan unggas di lemari es.