Resep Nastar ala Chef Devina

Bahan adonan

• 270 gr tepung terigu protein sedang
• 110 gr maizena
• 125 gr Anchor Tinned Salted Butter atau Anchor Salted Butter
• 125 gr Anchor Unsalted Butter
• 100 gr susu bubuk
• 110 gr gula halus
• 2 butir kuning telur
• ½ sdt garam
• 75 gr Anchor Cheddar Cheese, parut

Bahan selai nanas

• 750 gr nanas parut
• 160 gr gula pasir
• 5 buah cengkih
• 1 sdm Anchor Tinned Salted Butter atau Anchor Salted Butter
• 1 sdm Anchor Unsalted Butter Bahan olesan:
• 2 butir kuning telur
• 1 sdm minyak
• 1 sdm Anchor Full Cream Milk

Langkah:

1. Panaskan wajan, masukkan nanas, gula pasir, dan cengkih, masak hingga menyusut lalu tambahkan Anchor Unsalted Butter dan Anchor Tinned Salted Butter, masak kembali hingga menyatu dan lengket.
2. Pindahkan ke dalam mangkuk, dinginkan.
3. Bentuk bulat selai dengan menggunakan sendok takar ukuran ¼ sdt atau 3 gr kemudian masukkan ke dalam kulkas.
4. Untuk adonan, kocok Anchor Tinned Salted Butter dan Anchor Unsalted Butter hingga menyatu lalu tambahkan gula halus kocok kembali hingga pucat dan mengembang.
5. Tambahkan kuning telur satu per satu lalu masukkan garam, kocok kembali.
6. Masukkan susu bubuk, maizena, dan tepung terigu yang telah disaring, aduk dengan spatula.
7. Tambahkan Anchor Cheddar Cheese, aduk rata hingga menyatu lalu bentuk bulat dengan sendok takar ukuran 1 sdt atau 6-7 gr.
8. Masukkan isian selai nanas, bentuk bulat lalu simpan ke dalam loyang yang sudah dialasi baking paper.
9. Panggang nastar di suhu 130-135 derajat celcius selama 15-18 menit.
10. Untuk olesan, campurkan kuning telur dengan minyak dan Anchor Full Cream Milk, aduk rata.
11. Keluarkan nastar lalu oles dengan olesan hingga rata, panggang kembali selama 8-10 menit.
12. Nastar siap dihidangkan.

Tips dan Trik Membuat Nastar Anti Gagal

Pembuatan Selai Nanas

1. Dalam memilih nanas, dapat disesuaikan dengan kesukaan masing-masing. Namun biasanya nanas yang masih mempunyai rasa asam, dapat memberikan sensasi yang lebih segar.
2. Untuk warna selai nanas yang lebih gelap, masak perlahan dengan api kecil supaya gula termasak perlahan dan terkaramelisasi, namun membutuhkan waktu yang lebih lama.
3. Cicipi selai nanas. Jika kurang manis tambahkan gula dan masak hingga larut.
4. Penambahan mentega dapat membuat selai nanas menjadi lebih wangi.
5. Masak selai nanas hingga teksturnya lengket sehingga mudah dibentuk.
6. Simpan selai nanas yang sudah masak di dalam kulkas agar lebih mudah dibentuk.
7. Cetak selai nanas menggunakan sendok takar ¼ sendok the atau sekitar 3 gram.
8. Setelah dibentuk, simpan selai nanas di dalam kulkas agar teksturnya lebih padat.

Pembuatan Adonan Nastar

1. Anchor Tinned Butter dapat memberikan kue menjadi lebih wangi
2. Penambahan keju dapat membuat rasa nastar menjadi lebih gurih dan lebih lembut.
3. Kocok mentega hingga mengembang sehingga hasil kue mengembang merata dan teksturnya lembut. Mentega yang sudah berada di suhu ruang akan lebih mudah untuk mengembang.
4. Gunakan hanya kuning telur dalam adonan. Kuning telur dapat memberikan cita rasa dan aroma, warna yang cantik, serta tekstur yang renyah pada kue.
5. Pastikan adonan sudah tercampur dengan baik hingga teksturnya empuk namun mudah dibentuk.
6. Jangan biarkan adonan terkena udara karena akan membuatnya kering dan semakin sulit dibentuk.
7. Cetak selai nanas menggunakan sendok takar 1 sendok teh atau ½ sendok makan sekitar 6 gram agar ukurannya sama rata.
8. Selalu pastikan adonan ditutup Kembali saat sedang tidak digunakan agar tetap lembap.
9. Beri sedikit jarak saat menyusun nastar karena akan mengembang saat dipanggang.

Proses pemanggangan

1. Panggang nastar hingga mengembang sebelum dioles telur agar hasil olesan telur tidak pecah.
2. Panggang nastar di suhu 130-135 C selama 18-20 menit untuk nastar berukuran kecil. Panggang nastar sebentar saja agar teksturnya tetap lembut dan tidak kering. Setelah diolesii dengan olesan telur, panggang Kembali selama 8-10 menit.
3. Penggunaan susu di olesan telur dapat membuat tekstur lebih cair sehingga lebih mudah digunakan. Penggunaan susu di olesan telur juga dapat membuat tampilan menjadi lebih mengkilap.
4. Apabila warna kuning telur pucat, tambahkan pewarna kuning dan sedikit pewarna merah agar warnanya lebih menarik.
5. Beri olesan telur 2 kali pada nastar agar lapisannya lebih mengkilap sehingga terlihat lebih premium.