Womanindonesia.co.id – Rumput laut merupakan salah satu tumbuhan laut yang tergolong dalam makroalga bentik yang biasa hidup melekat di dasar perairan. Sebagian orang memasukkannya dalam kategori sayuran. Jenis makanan dikenal seaweed masuk ke dalam kelompok algae dan terdiri dari beberapa jenis seperti alga cokelat, alga merah, dan alga hijau.

Makanan yang disajikan dengan tumbuhan laut ini rata-rata berasal dari Asia. Tidak hanya mempunyai rasa yang unik, kandungan gizi makanan ini cukup beragam, salah satunya kaya akan protein.

Kadar protein rumput laut berbeda-beda tergantung dari jenis. Kadar protein terendah pada rumput laut coklat yaitu 5-11% dari berat kering, tetapi masih sebanding dengan kadar protein pada tanaman polong-polongan. Rumput laut merah mengandung protein sekitar 30-40% dari berat kering, sedangkan yang berwarna laut hijau mengandung protein ± 20% dari berat kering.

Menurut Fujiwara-Arasaki et al. dalam Fluerence (1999) pada umumnya kadar protein tumbuhan laut coklat adalah rendah (3-15% dari berat kering), dibandingkan dengan rumput laut hijau dan merah (10-47% dari berat kering).

Sedangkan menurut Burtin (2003), rumput  laut coklat mengandung protein sebesar 3-9% dari berat basah, rumput laut hijau dan merah mengandung protein sebesar 6-20% dari berat basah.

Beberapa rumput laut hijau, antara lain jenis yang tergolong marga Ulva, memiliki kadar protein antara 10-26 % (berat kering) dalam thallus. Sebagai contoh Ulva pertusa yang secara periodik dikonsumsi dengan nama “ao-nori” oleh orang-orang Jepang mempunyai kadar protein tinggi, yaitu antara 20-26% dari berat kering. Sedangkan Ulva lactuca mempunyai kadar protein sebasar 10- 21% dari berat kering.

Rumput laut mempunyai kandungan protein yang cukup tinggi dibandingkan sayuran lokal pada umumnya, kecuali terhadap protein polong-polongan. Hal ini menunjukkan bahwa rumput laut ini sangat baik untuk dimanfaatkan sebagai sumber makanan karena kadar proteinnya yang tinggi dan merupakan  faktor yang menentukan dalam pemanfaatannya sebagai makanan tambahan/suplemen.

Kadar protein tumbuhan laut, selain tergantung pada jenis juga tergantung pada periode musim. Kadar protein tertinggi adalah diperoleh pada musim dingin dan musim semi, sedangkan kadar protein terendah tercatat selama musim panas (Galland – Irmouli et al. dalam Fluerence, 1999).

Jenis Rumput Laut dan Kandungannya

Rumput laut merupakan sayuran laut, sumber makanan bagi kehidupan laut. Manusia yang mengkonsumsinya dalam berbagai bentuknya. Secara nutrisi, tumbuhan laut memiliki kemampuan unik untuk menyerap yodium dalam jumlah terkonsentrasi dari lautan yang tidak dapat diproduksi sendiri oleh tubuh manusia, tetapi membutuhkan fungsi tiroid yang sehat. Tumbuhan ini juga merupakan sumber mikronutrien yang sangat baik termasuk folat, kalsium, magnesium, seng, besi dan selenium.

Rumput laut yang rendah kalori dan padat nutrisi telah lama dipanen dan dikonsumsi dalam masakan Asia, terutama masakan Jepang dan Korea. Bagian penting dari banyak hidangan Jepang yang sudah dikenal, mulai dari sup miso hingga sushi gulung, berbagai jenis rumput laut lebih dikenal di seluruh dunia dengan nama Jepangnya.

Nori

Juga dikenal sebagai zicai dalam bahasa Cina atau gim dalam bahasa Korea, nori mungkin adalah jenis yang paling dikenal dalam daftar ini. Rumput laut merah biasanya dicetak menjadi lembaran kering tipis berwarna hijau tua atau hitam yang kita makan sebagai camilan atau digunakan untuk membuat sushi gulung. Lembaran nori kering atau panggang menyerap kelembaban dengan mudah dari udara dan harus disimpan dalam wadah kedap udara dengan pengering untuk mencegahnya menjadi lunak.

Kombu

Kombu adalah bahan integral untuk membuat dashi, kaldu bening namun beraroma yang merupakan bumbu dasar masakan Jepang. Kombu biasanya dijual kering dalam potongan lebar dan dilarutkan untuk dashi, kaldu shabu-shabu dan sebagai bumbu nasi sushi. Bentuk bubuk kombu juga digunakan untuk membuat teh Jepang yang disebut kombucha, jangan disalahartikan sebagai minuman probiotik fermentasi trendi dengan nama yang sama.

Wakame

Berasal dari banyak daerah pesisir di seluruh dunia, wakame diklasifikasikan sebagai rumput laut coklat. Wakame sedikit manis dan memiliki tekstur halus dan digunakan untuk membuat salad dan dicincang dalam sup miso. Biasanya dikemas kering atau asin dalam kemasan vakum.

Di Korea, sup wakame disajikan pada hari ulang tahun dan perempuan setelah melahirkan. Namun, jangan menambahkan terlalu banyak ke dalam sup, karena wakame akan mengembang sangat besar setelah dimasak, sementara memasaknya terlalu lama akan menyebabkan kelangsingan tertentu.

Ogonori

Nama ilmiahnya adalah Gracilaria, juga dikenal di dunia Barat sebagai lumut laut. Ogonori berlumut keunguan ini diasamkan atau digunakan dalam salad dan merupakan bahan yang populer di Karibia dan di Hawaii di mana mungkin ditemukan semangkuk poke.

Ogonori juga merupakan sumber agar-agar, zat seperti jeli yang merupakan mitra vegetarian alami untuk gelatin. Struktur pendukung di dinding sel spesies alga tertentu seperti ogonori mengandung komponen agar-agar yang dilepaskan saat direbus. Tersedia dalam bentuk strip kering atau bubuk, dapat digunakan untuk membuat jeli, puding dan puding.

Anggur Laut

Laut Umibudo atau anggur laut adalah salah satu dari sedikit varietas rumput laut yang dijual segar daripada dikeringkan untuk melestarikan kelompok kecil daun seperti gelembung yang tumbuh di batang panjang. Seperti kaviar, mutiara kecil meledak di mulut saat dimakan dan melepaskan asinnya laut. Sementara anggur laut juga dinikmati di Sabah, Malaysia, yang dikenal sebagai latok, dan arosep di Filipina, terutama disajikan di Jepang, khususnya di pulau Okinawa.

Umibudo adalah makanan pokok dalam masakan Okinawa yang dihargai karena rasa dan manfaat nutrisinya, sehingga mendapat julukan ‘rumput laut umur panjang’. Memucat dan menyetrumnya dalam air dingin menghilangkan garam ekstra dan di Okinawa mereka sering dinikmati mentah dengan kecap.

Hijiki

Secara alami berwarna coklat saat tumbuh di sepanjang garis pantai berbatu di Jepang, Korea dan Cina, hijiki berubah menjadi hitam setelah direbus dan dikeringkan untuk didistribusikan. Hijiki kering memiliki rasa asin yang sangat kuat dan terlihat seperti untaian tipis setelah dilarutkan dan disiapkan untuk dimakan.

Di Jepang, hijiki sering direbus dengan sayuran atau ikan dengan bumbu seperti kecap dan gula, sedangkan di Korea, rumput laut dikenal sebagai tot dan dimakan sebagai lauk berbumbu atau dimasak dengan nasi.

Meskipun hijiki mengandung serat makanan dan mineral seperti zat besi, kalsium dan magnesium, penelitian menunjukkan bahwa hijiki juga mengandung arsenik anorganik tingkat tinggi yang dapat meningkatkan risiko kanker. Disarankan untuk mengkonsumsi hijiki hanya sesekali.

Itulah beberapa manfaat rumput laut untuk kesehatan. Selamat mencoba!